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台式涼麵 莊寶華老師
主材料：
細黃麵1斤、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、熟白芝麻、香油少許、橄欖油少許
芝麻醬材料：芝麻醬2大匙、香油1.5大匙、花生粉1大匙
糖水材料： 糖1大匙、冷水3大匙
蒜泥醬材料：蒜泥1大匙、冷水3大匙
芥末醬材料：芥末醬1大匙、米酒1大匙
白醋醬材料：白醋1大匙、冷水3大匙
醬油醬材料：醬油1/2杯、胡椒粉1/4大匙、香油1/2大匙、糖1/4大匙
作法：
1. 麵用滾水川燙幾秒撈出，用冰水冰鎮瀝乾，將香油和橄欖油以1：1的比例調勻，淋在麵上，吹到沒有水氣為止。
2. 涼麵醬汁：醬油醬5大匙、白醋醬1大匙、芥末醬少許、蒜泥醬1大匙、糖水1大匙、芝麻醬1.5大匙調勻。
涼麵盛盤，淋上涼麵醬汁，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，撒上熟白芝麻即成
主材料：
細黃麵1斤、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、熟白芝麻、香油少許、橄欖油少許
芝麻醬材料：芝麻醬2大匙、香油1.5大匙、花生粉1大匙
糖水材料： 糖1大匙、冷水3大匙
蒜泥醬材料：蒜泥1大匙、冷水3大匙
芥末醬材料：芥末醬1大匙、米酒1大匙
白醋醬材料：白醋1大匙、冷水3大匙
醬油醬材料：醬油1/2杯、胡椒粉1/4大匙、香油1/2大匙、糖1/4大匙
作法：
1. 麵用滾水川燙幾秒撈出，用冰水冰鎮瀝乾，將香油和橄欖油以1：1的比例調勻，淋在麵上，吹到沒有水氣為止。
2. 涼麵醬汁：醬油醬5大匙、白醋醬1大匙、芥末醬少許、蒜泥醬1大匙、糖水1大匙、芝麻醬1.5大匙調勻。
涼麵盛盤，淋上涼麵醬汁，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，撒上熟白芝麻即成
亞都飯店天香樓保師傅「四川麻醬」：
材料：
1.麻醬120g、冷開水90-100g
2.醬油膏（鹹味）85-90g、辣油40g、細糖32g、白醋40g、花椒粉（類似黑胡椒粉粗細）4g、香油15g、蒜50g、薑20g、蔥40g（以上三種都切末）
作法：
材料1將水分4到5次加入麻醬內，調到成麵糊狀，再加入材料2所有食材拌勻即可。
獨門涼麵醬
材料：
1.麻醬120g、冷開水90-100g
2.醬油膏（鹹味）85-90g、辣油40g、細糖32g、白醋40g、花椒粉（類似黑胡椒粉粗細）4g、香油15g、蒜50g、薑20g、蔥40g（以上三種都切末）
作法：
材料1將水分4到5次加入麻醬內，調到成麵糊狀，再加入材料2所有食材拌勻即可。
獨門涼麵醬
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